Cava ancestral, pet nat - brut nature / 9kk+ / 6plo

6plo xarello

Cavojen ja samppanjoiden "esi-isä" = cava ancestral, "petnat". Tämä on se mitä Perignonin Domppa laukuissaan kantoi eli yhden fermentaation kuohuviiniä - siinä viiniksi käyminen alkaa tynnyrissä, mutta se pullotetaan "kesken" joten loppukäyminen tapahtuu pullossa ja luo viiniin kuplat. Näin valmistuu raikas ja rypäleen ominaismaut hyvin esiin tuova kuohuviini, valmistettu 100% xarellosta.

Tässä metodissa pulloihin muodostuu kypsyessä hiukan sakkaa, se ei ole vaarallista ja kun pullon viilentää pystyasennossa, niin sakka pysyy helposti pohjalla tarjoiltaessa.